8 октября наступает солнечный термин «Ханьлу» (Холодная роса). В древнем китайском трактате «Сборник решений о七十二 фазах месяца» записано: «Это девятый месяц, когда пар от росы становится холодным и вот-вот начнет замерзать». В это время большая часть Северного Китая погружается в глубокую осень с густой росой и первыми признаками холода, тогда как на юге страны дни остаются теплыми, ночи прохладными, а осенняя атмосфера постепенно насыщается.
Народная поговорка гласит: «В Ханьлу самое время есть крабов». В последние дни у озера Лянцзы в городе Эчжоу провинции Хубэй фермеры с раннего утра отправляются на лодках в центр водоема, чтобы вытаскивать ловушки и собирать урожай. Крабы в сетях отличаются синевато-зелеными панцирями, белыми брюшками, золотистыми клешнями и желтыми волосками, источая ощущение тяжелой живости и свежести.
Пик сезона: почему крабы сейчас на высоте
Ся Хай, руководитель базы по разведению крупных речных крабов на озере Лянцзы, рассказал корреспонденту агентства Синьхуа, что молодь крабов выпускают в озеро начиная с декабря каждого года. Пройдя около десяти месяцев роста и пять линек, они готовы к вылову уже в середине сентября следующего года. В период вокруг Ханьлу разница между дневной и ночной температурами увеличивается, что становится «золотым временем» для ракообразных. У самок наполняется икра (хуан), а у самцов — половые железы (гао). Степень зрелости и вкусовые качества достигают своего годового максимума.
Ранее рыбаки устанавливали котлы прямо на лодках, чтобы варить крабов сразу после вылова и отмечать урожай. Сегодня же, благодаря платформам электронной коммерции и международному аэропорту Эчжоу-Хуаху, эти свежие дары провинции Хубэй, известной как «провинция тысячи озер», попадают не только на столы гурманов по всему Китаю, но и «летят» на рынки Юго-Восточной Азии. За последнюю неделю объем заказов на базе Ся Хая вырос более чем на 30%, а ежедневный вылов составляет тысячи цзиней (единиц измерения массы). База модернизировала систему температурного контроля для временного содержания, а полная цепочка холода с добавлением льда гарантирует сохранение свежести: живые крабы доставляются прямо к столу потребителя.
Осенний туризм и гастрономические традиции
Остров Лянцзы в Эчжоу предлагает разнообразные способы наслаждения осенью. Туристы могут сопровождать фермеров на озеро, чтобы самостоятельно поймать крабов, приготовить их на пару и дегустировать свежий улов в сопровождении желтого вина и хризантемного чая. Вокруг острова организованы маршруты для восхождения с видом на озеро, наблюдения за хризантемами вдоль берега и сбора фруктов и овощей. Поток туристов в гостевых домах и фермерских ресторанах на острове продолжает расти.
Помимо речных деликатесов, вкус Ханьлу включает в себя традиционные выпечки и сладости. В старейшем пекинском бренде «Уфанчжай» в Ухане появляются новые поступления: рисовые лепешки, лунные пироги и таньюань (рисовые шарики). Эти изделия преимущественно готовятся из клейкого и неклеящегося риса с добавлением сезонных осенних ингредиентов, таких как кунжут и османтус. В последнее время продажи достигают пика.
Гон Сюэпин, наследник мастерства приготовления таньюань в уханьском филиале «Уфанчжай», отмечает, что китайцы придерживаются принципа «укрепления инь осенью и зимой». Черный кунжут является продуктом, сочетающим пищевые и лекарственные свойства, поэтому его употребление в это время особенно уместно. Таньюань с начинкой из черного кунжута — любимое лакомство жителей старого Уханя: умеренное количество кунжута смешивается с небольшим количеством свиного сала, сахаром и цедрой мандарина, что делает начинку ароматной, но не приторной.
Сельскохозяйственный календарь и культурные обычаи
Древние китайцы делили период Ханьлу на три фазы:
- Первая фаза: гуси прибывают как гости;
- Вторая фаза: воробьи уходят в большую воду и превращаются в моллюсков;
- Третья фаза: хризантемы распускают желтые цветы.
Ханьлу служит важным агрометеорологическим ориентиром в аграрной цивилизации. В регионах Хуайхэ и Северном Китае крестьяне спешат посеять зимнюю пшеницу. В нижнем течении реки Янцзы и на Южном Китае собирают поздний рис, защищают посевы от холодного утренника, а также сеют рапс и бобы мунг для обеспечения урожая следующего лета.
Тан Шаншу, доцент Средне-Китайского сельскохозяйственного университета, отмечает, что народные обычаи Ханьлу у китайцев служат как духовной разрядкой в перерывах между полевыми работами, так и ритуальным выражением сезонного порядка. Например, в водных районах Южного Китая популярна «осенняя рыбалка у берега». В Пекине, Тяньцзине, а также в городах Ханчжоу, Цзясин и Хучжоу провинции Чжэцзян любят устраивать бои сверчков. В регионах выращивания улунского чая в Су-Чжэ и Линьнане сохраняется традиция сбора чая Ханьлу. Древний обычай сбора хризантем для приготовления вина не только помогает справиться с осенней сухостью, но и символизирует долголетие. Наслаждаясь осенними вкусами, люди незаметно закладывают надежду на будущий урожай.
Читайте также
- Рэй Далио предупреждает: Китай и Япония сокращают владения гособлигациями США, что ставит американскую экономику перед угрозой долгового кризиса.
- Путин отмечает 74-летие: необычные «подарки» от мира, геополитические интриги и суровая реальность войны в центре внимания мирового сообщества.